味と香りを引き出すために、私達がコーヒーにできる事

chouette torréfacteur laboratoireは「素材を美味しく焼き上げる」ことをテーマに掲げ、コーヒー豆の販売やカフェ営業,焼き菓子を基本とした菓子販売をしています。

店名はフランスで幸福の鳥のフクロウからとりました。意味は『梟焙煎研究所』となります。緻密に計算された高い技術、飽くなき探究心をもとにコンセプト性のある商品を作り出しています。

chouette torréfacteur laboratoireの商品は、素材を最も大切に考えます。

自然への敬意や素材の生命を頂く行為に対して感謝する心。

人間も自然の一部であり、多様な生き物達と共存していかなければなりません。

コーヒーは紀元前から飲まれてきました。今ではコーヒーは石油に次ぐ、世界第２位の国際的貿易商品です。コーヒー豆の精製にはたくさんのキレイな水を使います。ゴミ処理の問題も出てきます。もちろん肥料に使ったり、現地でサスティナビリティ(持続可能な）農業といった限りある資源を有効に使うように取り組む農家も増えてきています。

食という人間にとって身近な問題だからこそ、より真剣に未来を考えていかなければなりません。

chouette torréfacteur laboratoireのコーヒーやスイーツから命への感謝や未来への願いを感じて頂けるように、願いを込めて1つ1つ私達の手で作り上げます。

コーヒーという作物を最大限に使い切る事が、私達からコーヒーへの感謝の気持ちです。「フルーティな風味を活かす」,「酸味を味わう」,「コクのある」,「苦みの利いた」といった表現も私達に取っては結果でしかありません。コーヒーにとって１番良い状態を考えて焙煎する事で、素材にストレスを与えない低温焙煎という焙煎プロファイルに行き着きました。

chouette torréfacteur laboratoire代表でありヘッドロースターの高山健二が、料理人時代に東京のミシュラン3つ星レストラン「カンテサンス」で学んだ哲学が素材へのアプローチに強い影響を与えています。素材の持つ力の全てをカップに注ぎ切る事で美味しいコーヒーは生まれるのです。

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【コーヒーという素材の味と香りを最大限に出し切るために】

美味しいコーヒーをお探しの方は、ぜひご相談下さい。