Colombia El Mirador Pink Champagne Washed
コロンビア　エルミラドール　ピンクシャンパン　ウォッシュド

Country: Colombia
Region: Huila
Farm: EL MIRADOR
Producer: Elkin Guzman
Glowing Alt：1,550〜1,680m
Type：Catiope
Process：Pink Champagne Washed


農園の説明：
コロンビアの中で代表的なエリアHuilaに位置するかの有名なEL MIRADOR農園。
エル・ミラドール農園は、3世代にわたる家族経営によって70年以上支えられてきた伝統ある農園です。
現在のオーナーであるエルキン氏の祖父母がコーヒー農園を始めたことがきっかけで、母であるファニー・バルガス氏が相続し、現在エルキン氏の代になり16年目を迎えます。
好奇心の強いエルキン氏は営農の仕事を始めてから、毎日コーヒーの木の成長に影響を与えるすべての要因と、それらがカップの品質にどのように影響するか農園の環境条件、品種、プロセスを熱心に研究したことで、スペシャルティコーヒーを安定して生産しています。
しかし特殊精選への評価でなく、コーヒーの味・品質が農園への評価という思いを胸に、日々努力を惜しまない生産者です。


＊Pink Champagne Washedとは＊
比較的糖度が高いCatiopeを使用し、
ブラックベリーとイチゴとサトウキビ由来の黒糖を
軸とした基質（酵素によって化学反応を起こす物質）
と混ぜ合わせ6日かけてなじませる。
その後6日間かけて発酵させたのちパルピング、
さらに140時間以上の嫌気性発酵を行いpHが4以下となるよう
調整したのち乾燥、発酵を加えたInfused Coffee（インフューズドコーヒー）です。


Infused Coffee（インフューズドコーヒー）
インフューズドコーヒーは世界的にも研究が進んでいます。
その中で発酵という工程が必要になるのですが、ただ溶液に漬けておけば美味しくなるというものではなく、生産者の情熱がなくては完成しません。
コーヒーに別の果物や香りを付けるという考え方は賛否両論あります。
ただ、コーヒー豆を生産する精製の過程で行なっているということを評価してほしい。
例外を除き、農家は生まれ育った土地でしかコーヒーを育てることができません。
つまり、土地は決まってしまっているのです。
頑張って美味しいコーヒーを作ろうにも、土地の限界値は決まっています。
「もっと自分たちのコーヒーを楽しんでもらいたい。」
そんな思いが込められているんです。


日本国内に持ち込まれてから（生豆や焙煎豆を）液体によってフレーバーを加えたものではありません。
なので、コーヒーの精製方法の一つの考え方なのだとご理解頂ければと。

Cupping note: Raspberry, Rose, Guava


袋を開けた瞬間・豆をグラインドする時、抽出している間からあなたを魅了する甘い香りが漂ってきます。
その味わいもきっとあなたにとって特別な体験になるでしょう。
プレミアムランクにふさわしい、圧倒的なアロマと果実感を楽しんでください。

Category : Premium experience（体験価値の高いコーヒー）
Premium experienceの生豆は、在庫量が少ないので一度にご購入できる数を３個までに制限しております。さらに必要な場合は何度かに分けてご注文ください。



シュエットでは厳選されたコーヒー豆のみを取り扱っています。
生豆の時点でその素晴らしさを感じてもらえるはず。

色・香り・粒の形や揃い具合に至るまで、生豆でここまで違うものかとまずは確認してみて下さい。


温もりを
ココロに
注ぐ


これは私たちのフィロソフィをコーヒーとカップの関係になぞらえたものです。
人と人とがつながるコーヒー体験。
コーヒーは生活の中で身近な存在になりました。
スペシャルティコーヒーが町中に溢れ、コーヒースタンドやコンビニで簡単にテイクアウトができる時代です。

より自然で
より温かく
より五感を刺激し
よりお互いを感じ合う

そんな店作りを心がけています。